Leonardi
Travasi 4 Aceto Balsamico di Modena (4 Jahre; 6% Säure)

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Produktbeschreibung

Wissenswertes Dieser Aceto Balsamico trägt in seiner Bezeichnung das Wort Travasi (Umfüllung). Dies beschreibt das Durchwandern der unterschiedlichen Holzfässer innerhalb der Reifezeit. Im Sommer "arbeitet" der Balsamico und entwickelt sich, im Winter wird er ins nächstkleinere Fass umgefüllt. Also beschreibt eine Umfüllung ein Reifejahr. Dieser spritzig-frische Aceto Balsamico ist perfekt für die alltägliche Küche. Trotz seines jungen Alters ist er geschmacklich weit entfernt von den billigen Supermarkt-Essigen, die zu unrecht den gleichen Namen führen. "Aceto Balsamico di Modena" ist als Begriff leider nicht geschützt. Leonardi ist ein Traditionshersteller aus Magreta bei Modena. Seit 1871 stellt die Familie qualitativ hochwertigste und zum Teil extrem seltene Balsamessige her. Die Trebbiano-Trauben werden von Hand geerntet und nach dem Pressen zwischen 36 und 48 Stunden gekocht. Danach durchwandert der Aceto, je nach Herstellungsweise und Verwendungszweck, bis zu 7 unterschiedliche Fässer: Eiche, Kirsche, Esche, Kastanie, Maulbeere, Robinie und Wachholder. Dieser hier lagerte in Eiche, Esche und Kirsche. Gelagert werden die Fässer, im Gegensatz zu Weinen, auf dem Dachboden. Dadurch erleben die Fässer alle Jahreszeiten und unterliegen den jeweiligen Begebenheiten: Hitze und Trockenheit im Sommer und Kälte und Feuchtigkeit im Winter. Pro Jahr verliert der Aceto dadurch 10% seines Volumens. Mit fortlaufenden Jahren wird er milder, süßlicher und dickflüssiger. Diese Densität hängt aber auch massgeblich vom vorherigen Einkochprozess ab. Dieser Balsamico wurde nur sehr kurz eingekocht, so dass das Endprodukt in diesem Falle relativ dünnflüssig bleibt. Geschmack Jung und spritzig. Geschmacklich "jünger" als unsere Serie 3 von Leonardi. Verwendung Für den täglichen Gebrauch: für erfrischende Salate und Gemüse. Im herzhaften Bereich für Hülsenfrüchte (bsp. Linseneintopf) und kräftige Fleischsorten, aber auch zum Marinieren. Der Oelhandelskontor Rezept-Tipp: Involtini mit Balsamico Austernpilze und Tymian

Eigenschaften

HerstellerLeonardi Artikel-NrISBNEAN8033378343013MPN