Wissenswertes

Dieser Aceto Balsamico ist 8 Jahre gereift. Auf dem Etikett sehen Sie den Zusatz "Travasi" (Umgefüllung). Dies beschreibt das Durchwandern der unterschiedlichen Holzfässer innerhalb der achtjährigen Reifezeit. Im Sommer "arbeitet" der Balsamico, und entwickelt sich, im Winter ruht und reift er. Zu dieser Zeit wird er (von Hand) in sein nächstes (kleineres) Faß umgefüllt. Also beschreibt eine Umfüllung (Travaso) ein Jahr Reifezeit.
Der Achtjährige ist feinflüssig, da er am Anfang nur relativ kurz eingekocht wurde.

Leonardi ist ein Traditionshersteller aus Magreta bei Modena. Seit 1871stellt die Familie qualitativ hochwertigste und zum Teil extrem seltene Balsamessige her.

Die Trebbiano-Trauben werden von Hand geerntet und nach dem Pressen zwischen 36 und 48 Stunden gekocht. Danach durchwandert der Aceto, je nach Herstellungsweise und Verwendungszweck, bis zu 7 unterschiedliche Fässer: Eiche, Kirsche, Esche, Kastanie, Maulbeere, Robinie und Wacholder.

Gelagert werden die Fässer, im Gegensatz zu Weinen, auf dem Dachboden. Dadurch erleben die Fässer alle Jahreszeiten und unterliegen den jeweiligen Begebenheiten: Hitze und Trockenheit im Sommer und Kälte und Feuchtigkeit im Winter. Pro Jahr verliert der Aceto dadurch 10% seines Volumens. Mit fortlaufenden Jahren wird er milder, süßlicher und dickflüssiger.


Geschmack

Der Vielseitige: nicht zu süss und nicht zu kräftig - perfekte Balance. Unser Bester für Salate.


Verwendung

Dieser Aceto Balsamico ist sehr vielseitig. Wir empfehlen ihn als "edelstes" Salatdressing dank seiner feinflüssigen Textur oder für herrliche Fischgerichte: Lachsvariationen, Thunfischmedaillons.


Der Oelhandelskontor Rezept-Tipp:

Geschmorte Lammhaxe mit Artischockenherzen.