Mayonnaisen (18 Artikel)

Ohne Mayonnaisen gäb's keine Pommes Rot-Weiß

Mayonnaise ist eine Sauce auf der Basis von Eigelb, Öl oder Wasser, Lecithin und Fett. Der Name Mayonnaise wurde vermutlich von Mahòn abgeleitet, Hauptstadt der Baleareninsel von Menorca. Damals soll zu Ehren des Eroberers anlässlich eine Festes die Mayonnaise kreiert worden sein. Eine kalt gerührte Sauce war etwas völlig Neues, vor allem in der französischen Küche. Nachdem jedoch durch die Verwendung von frischen Eiern von der kalt gerührten Mayonnaise eine große Salmonellengefahr ausging, wurde diese kaum mehr hergestellt. Durch den Einsatz von pasteurisierten und hartgekochtem Eigelb besteht heute diese Gefahr nicht mehr. Dass Mayonnaise viele köstliche Gerichte und Frisches Gemüse verfeinert, zeigt der durchschnittliche Verbrauch von rund zwei Kilogramm pro Jahr und Haushalt. Denn erst Gewürze, Essig und Mayonnaise geben dem Wurst- oder Reis - Salat und dem Salat aus Kartoffeln oder Nudeln den richtigen Geschmack. Als Variante der Kräuterremoulade passt Mayonnaise hervorragend zu Fleisch-Gerichten und zu Fisch & Meeresfrüchte.