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Saucen, Pasten & Marinaden

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Marinaden - ein leckeres Bad für Fleisch


Bis zur Erfindung von Kühlsystemen war die Marinade eine der wenigen Möglichkeiten Fleisch und Fisch auf langen Seewegen haltbar zu machen. Das Wort Marinade kommt aus dem Französischen und bedeutete ursprünglich das Einlegen in SalzWasser. Heute versteht man unter Marinade eine meist saure Flüssigkeit, die aus Essig, Öl oder Zitronensaft besteht. Gewürze wie Pfeffer, Trockenpilze und Senf werden der Marinade hinzugefügt, oft kommen auch Honig und Zucker dazu. Das rohe Fleischstück wird mit der Marinade in ein luft- und lichtdichtes Gefäß gelegt und mehrere Stunden, manchmal auch Tage mariniert. Etwa einen Zentimeter dringt die Marinade täglich in das Bratgut ein und macht es zarter und saftiger. Wer einmal einen guten Sauerbraten gegessen hat, weiß, wie sehr sich der Aufwand des Marinierens lohnt. Gefiltert, abgeschmeckt und aufgekocht sind die meisten Marinade übrigens eine gute Basis für eine perfekt zum Fleisch passenden Sauce.