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Vital Weizengluten

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Produktbeschreibung

Vital Weizengluten, Weizenkleber, Klebereiweiß

Golden Peanut Vital Weizengluten ist ein hochkonzentriertes Protein in Pulverform, das aus hochwertigem Weizenmehl gewonnen wird. Durch einen sorgfältig kontrollierten und schonenden Trocknungsprozess bleiben dem Rohstoff seinen natürlichen elastischen und Fließeigenschaften erhalten. In Verwindung mit Wasser gewinnt Trockengluten seine ursprünglichen Eigenschaften wieder, die in Form eines kohäsiven und elastischen Teiges deutlich werden. Gerade dieses hohe Wasserbindungsvermögen und die Viskoelastizität werden mit dem Begriff ?Vital? in Verbindung gebracht.

  • zur Teigstärkung
  • Großgebinde
  • Backmittel

Beschreibung:
Weizengluten besteht aus zwei Hauptproteingruppen: die Gliadine und die Glutenine. Die Gliadine besitzen ein niedriges Molekulargewicht und verhalten sich ähnlich wie visköse Dispertionen, während Glutenine die Fähigkeit besitzen, Polymer-Netzstrukturen zu bilden und als kohäsive elastische Feststoffe zu wirken. Beide Proteingruppen tragen erheblich zur viskoelastischen Eigenschaften und zum hohen Wasserbindungsvermögen des Weizenglutens bei. Weizengluten bildet das Teiggerüst in Backwaren. Weizen ist die einzige Getreideart, bei der Gluten in Verbindung mit Wasser eine viskoelastische Masse bildet. Wenn man Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig knetet und diesen Teig unter Rollen in der Hand mit fließendem Wasser auswäscht, entfernt man sehr leicht die Stärke. Übrig bleibt eine viskoelastische Masse, der Weizengluten oder Weizenkleber. Bei einer schonenden Trocknung behält der Weizengluten seine vitalen Eigenschaften und ist als Vitalkleber ein sehr hochwertiges Protein.

Herstellung:
Für die Produktion von Golden Peanut Vital Weizengluten werden ausschließlich hochwertige Weizenkörner europäischer Herkunft verwendet. Aus dem daraus gewonnenen Weizenmehl wird Vital Weizengluten in hochwertiger Qualität gewonnen.

Anwendungen:

  • in Spezialbrot und in Backwaren mit hohem Proteingehalt (Glutenbrot)
  • zur besseren Textur und Erhöhung der Krustenstärke (bereits ab 2 % Anteil im Mehl)
  • für mehr Volumen und für bessere Konsistenz des Brotlaibs
  • zur Verbesserung der Fließeigenschaften des Teiges
  • zur Verlängerung der Haltbarkeit in Backwaren
  • Zur Teigstärkung in Proteinarmen Mehlen
  • Als Bindemittel in Fleischwaren (Wasserbindung, Fettreduktion)
  • Als Proteinquelle (Ersatz für Fleischprotein)
  • Günstige Alternative für hochpreisige Milch- und Sojaproteine
  • In Frühstückscerealien, Snacks, Spritzgebäck
  • In Suppen und Soßen
  • für Seitan aus Weizengluten
  • Als Proteinquelle in Futtermitteln
  • Als Fischköder (Baits)

Vorteile:

  • Lebensmittelqualität
  • GMO frei (nicht genmodifiziert)
  • weder chemisch noch radioaktiv behandelt
  • geprüft auf Schadstoffe und Mikrobiologie
  • ohne Zusätze von Konservierungsstoffen
  • Unser Hersteller verfügt über 100 Jahre Erfahrung in der Produktion von Starke- und Weizenderivaten
  • hochwertige Qualität, in Europa nach modernen Industrie Standards hergestellt (ISO 22.000).

Zutaten:
Weizengluten 100%

Haltbarkeit und Lagerung:
Bei Lagerung unter trockenen, kühlen Bedingungen ist das Produkt mindestens 2 Jahre nach Produktionsdatum haltbar.

Die Herkunft unserer Produkte:

Wir kaufen Rohstoffe ausschließlich von zuverlässigen Lieferanten in Deutschland und den Ursprungsländern und sichern eine Produktion in Deutschland unter besten Bedingungen zu. Sie erhalten ein qualitativ hochwertiges Produkt

Sollten Sie größere Mengen benötigen (z.B. Wiederverkäufer), sprechen Sie uns gerne an.

Produktdaten

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