Rezepte
Feldsalat Dressing mit unserem Walnuss-Himbeer Essig
Für das Dressing:
4 EL Walnuss-Himbeer Balsam Essig (Hanselihof)
50 ml Hühnerbrühe
1 EL Honig
1 TL milder Senf
Prise Meersalz
Pfeffer aus d. Mühle
6 EL Rapskernöl, kaltgepresst (Hanselihof)
Alle Zutaten gründlich verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken und kurz mit dem Pürierstabcremig aufschlagen* Das Dressing mit dem Speck und den Zwiebeln über den Feldsalat geben und mit den sauberen Händen gut durchmengen, dass alle Blätter schön mit Dressing benetzt sind.
Feldsalat mit frischen Pfifferlingen &
karamellisierten Walnüssen
Als Vorspeise für 4 Pers.
Als Hauptgang für 2 Pers.
150 g Feldsalat
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel, rot
8 Walnüsse, entkernt
100 gZucker
Mehl
2 EL Butter
Prise Meersalz
Pfeffer aus d. Mühle
75 g Schwarzwälder Speck, sehr fein geschnitten
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Rapskernöl, kaltgepresst (Hanselihof)
Für das Dressing:
4 EL Walnuss-Himbeer Balsam Essig® (Hanselihof)
50 ml Hühnerbrühe
1 EL Honig
1 TL milder Senf
Prise Meersalz
Pfeffer aus d. Mühle
6 EL Rapskernöl, kaltgepresst (Hanselihof)
Salat waschen, schleudern und bis zum Verzehr beiseite stellen.
Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und schmelzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf Pergamentpapier abkühlen lassen.
Fein geschnittenen Speck und die in Würfel geschnittenen Schalotten in 2 EL Rapskernöl
langsam anbraten.
Pfifferlinge in eine große Plastiktüte geben, mit reichlich Mehl bestreuen, Tüte verschließen und schütteln, bis alle Pilze gut mit Mehl bedeckt sind. Anschließend in einen groblöcherigen Durchschlag geben und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Nachdem das meiste Wasser abgetropft ist, Pilze auf Küchenkrepp geben, um sie weiter zu trocknen. Der Schmutz ist fast vollständig weggespült, anschließend unansehnliche Stellen mit einem Messer wegschneiden und große Pilze halbieren. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
In zwei Pfannen (28 cm) jeweils 1 EL Butter schmelzen und die Pilze bei möglichst großer Hitze etwa 3 Minuten braten, aber aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Pilze einige Male schwenken und dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und kurz mit braten.
Für das Dressing
alle Zutaten gründlich verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken und kurz mit dem Pürierstabcremig aufschlagen* Das Dressing mit dem Speck und den Zwiebeln über den Feldsalat geben und mit den sauberen Händen gut durchmengen, dass alle Blätter schön mit Dressing benetzt sind.
Pilze in die Tellermitte geben, den Salat anlegen. Walnusskerne auf dem Salat verteilen und servieren.
* Durch das cremig aufschlagen mit dem Pürierstab, gelangt Luft ins das Dressing, welches die Geschmacksvielfalt nochmals erhöht.
Erdbeeren mit Vanilleeis und Vanille Olivenöl30 ml Vanille-Olivenöl vom Hanselihf
600 g frische Erdbeeren
1 unbehandelte Limette
30 g Puderzucker
4 Minzblätter (n. Bedarf)
4 Kugeln Vanilleeis
Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, die Stielansätze entfernen. Früchte auf vier Dessertteller verteilen. Die Limette waschen und abtrocknen, die Schale auf einer Reibe sehr fein schaben. Den Puderzucker über die Erdbeeren streuen. Die Eiskugel draufsetzen.
Zum Schluss die Zesten von der Limette schön verteilen, und das Vanilleöl schön auf dem Teller verteilen. Das Minzeblatt auf das Eis legen.
Dieses Dessert ist der absolute Hammer! Tipp: Sollte keine Erdbeer- Saison sein, können Sie auch Pfirsiche nehmen!
Es eignet sich aber für fast alle Süßspeisen mit frischen Früchten !
Einen kleinen Schuss von dem Öl in eine Quarkspeise oder in die Kuchenfüllung verleiht es ein unglaubliches tolles Aroma ! Und Gesund ist es auch noch!
Dieses Öl wird von mir mit viel Liebe und Sorgfalt produziert und abgefüllt!
Durch die Zugabe vieler echten frischen Madagaskar-Vanilleschoten bekommt
das Öl ein unvergleichbares fruchtiges Aroma! Das Öl ist ein reines Naturprodukt.
Es befinden sich keine Aromastoffe, Farbstoffe, chemische Zusätze sowie Konservierungsstoffe darin!
Orangen oder Zitronen Nudeln mit
Lachs-Vanille Sauce
500 g Lachsfilet
400 g Schlagsahne
2 kleine Chalotten
250 ml Weißwein, trocken
2 Würfel Geflügelbrühe (Bio), zerbröselt
5 EL Vanilleöl (Hanselihof)
250 g Orangen, Zitronen oder Sommertraum Nudeln (Hanselihof)
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Vanilleöl anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen und den zerbröselten Brühwürfel hinzugeben. Wer mag, kann ein kleines Stück Vanilleschote (ca. 5 cm) mit in den Topf geben.
In der Zwischenzeit die Orangen, Zitronen oder Sommertraum Nudeln (Hanselihof) im Salzwasser bissfest (ca. 5 min.)kochen. In einer Pfanne das Lachsfilet langsam in Vanilleöl von allen Seiten braten.
Wenn die Zwiebeln weich sind, der Wein einreduziert und die Säure etwas verflogen ist, die Sahne hinzugeben. Die Sahne langsam einreduzieren lassen. Das gebratene Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in die Vanillesoße geben.
Die Nudeln auf einen tiefen Teller geben und die Soße darüber verteilen. Alles ein wenig vermengen und sofort servieren.
Als Beilagensalat passt gut Rauke oder Feldsalat, ggf. mit einem Dressing aus Vanilleöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer.
Garnelen in Beurre blanc à la Vanille (4 Pers.)16 StückRiesengarnelen ohne Kopf, Bio-Olivenöl (aus Kalabrien vom Hanselihof) zum Anbraten,
4 El Vanilleolivenöl (Hanseliohof)
Für die Sauce:1 Schalotte, 100 ml Champagner oder Sekt, 4 El Vanilleolivenöl (Hanseliohof)
100 gButter, eiskalt, in Würfeln
Salz und Pfeffer, 1 ELOrangensaft, 1 SpritzerZitronensaft, 1 HandvollZuckerschoten, blanchiert
Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. In einem kleinen schweren Topf den Champagner mit den Schalottenwürfeln bei kleiner Hitze bis auf zwei Esslöffel reduzieren. Dann zwei Esslöffel Wasser und
4 El Vanilleolivenöl (Hanseliohof) dazu geben. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Die eingefrorenen Butterwürfel nun langsam, nach und nach mit einem Schneebesen unter die Flüssigkeit rühren. Es soll sich eine schöne sämige Sauce bilden. Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und Zitrone abschmecken, beiseite stellen und nachziehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Bio-Olivenöl (aus Kalabrien vom Hanselihof) heiß werden lassen. Die geputzten und entdarmten Garnelen von beiden Seiten scharf anbraten. Die Pfanne auf die Seite ziehen und die Garnelen nachziehen lassen, sie sollten innen noch ganz leicht glasig sein. Die blanchierten Kaiserschoten dekorativ auf vier Teller legen, die Beurre blanc als Spiegel darauf verteilen. Die Garnelen salzen und pfeffern und in die Mitte der Sauce legen.
Nun beträufeln Sie die 4 angerichteten Teller mit den 4 El Vanilleolivenöl (Hanseliohof)
